MOLHOS

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES:

1,3 Kg de ossobuco ou músculo bovino;                    2 Kg de ossos bovinos;

1 talo de salsão;                                                      2 cenouras;

1 alho-poró;                                                             2 cebolas;

1 "bouquet garni" (apanhado de ervas como louro, tomilho, alecrim e salsinha);

5 L de água.

PREPARO:

Em temperatura alta, asse os ossos no forno por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados;

Numa panela grande, aqueça o azeite e acrescente os pedaços de carne até que eles fiquem dourados;

Adicione os legumes picados grosseiramente e o "bouquet garni"; Coloque a água e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo; Cozinhe por aproximadamente 4 horas em baixa fervura, retirando com a ajuda de uma concha ou uma escumadeira a gordura e as impurezas que ficaram na superfície. Coe e refrigere.

 

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

40 g de farinha;                                80 g de manteiga;

1 L de leite tipo "A" integral;              Noz-moscada;

Sal;                                                50 g de parmesão ralado.

 

PREPARO:

Derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo com a auda de um "fouet" (batedor) por aproximadamente 5 minutos, em fogo baixo. Acrescente o leite frio, a noz-moscada e o sal. Continue mexendo por cerca de 30 minutos. Desligue e acrescente o queijo parmesão ralado. Corrija o sal e a noz-moscada e sirva a seguir.

A consistência, mais grossa ou mais rala, depende da quantidade de leite. Quem gosta de mais untuosidade, pode colocar o dobro da quantidade de manteiga pedida ao lado.

 

MOLHO DE TOMATES FRESCOS

INGREDIENTES:

1 Kg de tomates italianos;                            2 cebolas médias;                                2 dentes de alho;

2 colheres das de sopa de manteiga             Azeite de oliva extavirgem;                    Sal a gosto;

Sal a gosto;                                                Pimenta-do-reino moída na hora;

Folhas de manjericão fresco.

PREPARO:

Descarte as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos; Pique a cebola e o alho. Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e a manteiga. Em seguida, a cebola. Refogue até murchar, acrescente o alho e refogue até começar a dourar. Junte os tomates picados e refogue rapidamente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão fresco. Finalize com mais azeite.

 

CHANTILI

INGREDIENTES:

500 mL de creme de leite fresco;                                        Açucar a gosto.

PREPARO:

Bata o creme de leite na batedeira com o açucar atá formar picos, mas mantendo a aparência cremosa.

Se for servir com uma sobremesa doce, diminua a quantidade de açucar. Se servir com café adicione mais açucar.

 

MAIONESE CASEIRA

INGREDIENTES:

2 gemas  de ovos frescos;                                50 g de mostarda;

500 mL de óleo;                                               Sal;

Suco de 1 limão.

PREPARO:

Numa travessa coloque as gemas e a mostarda. Misture bem com a ajuda de um batedor. Adicione, aos poucos, o óleo. Bata vigorosamente. Finalize com o sal e o suco de limão.

Pode ser preparada no liquidificador. Para fazer de alho e azeite, adicione dois dentes de alho amassados à mistura de gemas e mostarda, e emulsione com azeite de oliva no lugar do óleo.

Deve ficar bem refrigerada e ser consumida no mesmo dia.