Talheres, copos e pratos: O que fazer para não bagunçá-los?

1 - O guardanapo de tecido sempre será colocado sobre o prato ou do lado esquerdo do prato;

2 - A regra para utilização dos talheres é simples: os colocados mais longe do prato serão os primeiros a serem utilizados;

3 - Disposição básica da mesa: Garfos à esquerda, Facas e Colheres à direita, Talheres de sobremesa acima do prato, Taças acima à direita, Prato para couvert acima à esquerda;

4 - A faca sempre fica na mão direita, mas o garfo pode ser utilizado pelas duas mãos;

5 - Uma vez que a comida foi servida e você começou a usar os talheres, eles nunca mais encostam na mesa. Nenhuma parte. Descansam sempre dentro do prato, mesmo quando não usados, como quando você for beber alguma coisa;

6 - Manuseio dos talheres durante as refeições: A americana diz que se deve cortar os alimentos com a faca na mão direita enquanto segura-se o garfo na esquerda. Ao terminar de cortar, deixe-a descansando na borda do prato com a serra sempre para dentro. Então, deve-se segurar o garfo com a mão direita e pegar os alimentos desejados, sem ajuda da faca. Os canhotos podem continuar usando a mão esquerda. Para cortar mais alimentos, volte a segurar o garfo com a mão esquerda. E ele descansa do mesmo lado pelo qual é levado à boca. A maneira europeia de manusear os talheres pede que a faca fique na mão direita e que o alimento seja levado à boca pela mão esquerda mesmo, sem a necessidade de trocar de lado. Os alimentos devem ser espetados com os dentes do garfo para baixo e, da mesma maneira, o utensílio fica apoiado no prato. Aqui pode-se ajudar a colocar comida no garfo com auxílio da faca;

7 - Na hora de descansar os talheres, o garfo fica no lado esquerdo dentro do prato e a faca no direito. Eles podem se encostar e se cruzar no meio do prato ou não. Faça isso para beber algo ou falar. Não se fala e gesticula com talheres na mão;

8 - Ao terminar a refeição, inverta a posição dos talheres, deixando garfo e faca alinhados do lado direito, na posição correspondente aos ponteiros 3 e 4 do relógio. A serra da faca deve estar sempre para dentro e o garfo embaixo da faca. E nunca empurre o prato;

9 - Não é obrigatório usar todos os talheres. Se não usar deixe-os no lugar de origem. Nunca empurre o prato após o término da refeição;

10 - As taças são colocadas em ordem da maior para a menor. Respectivamente de água, vinho tinto e branco, conforme se necessitar. Em ocasiões especiais poderá haver um copo para espumantes. Os copos devem ser segurados pela haste sem se levantar o dedo mínimo;

11 - A sopa deve ser tomada pelo lado da colher. Ao terminar ela fica no prato auxiliar, servido sob o principal;

12 - O pão é comido com as mãos. Não deve ser partido com faca;

13 - Frango à passarinho pode ser comido com as mãos, mas outras versões não dispensam garfo e faca;

14 - Não se deve usar facas para comer massas. Use apenas o garfo e, se precisar, conte com o auxílio de uma colher. As que necessitam ser cortadas, devem ser fatiadas com garfo;

15 - Se a refeição contar com peixe, use talheres apropriados, que são o garfo com três pontas ou o convencional e a faca sem cerras. Se o peixe for frito, use apenas o garfo, inclusive para cortar;

16 - Use sempre colher para comer sobremesas moles como pudins, cremes ou sorvetes. Depois, apoie-a no prato ou pires que veio embaixo do pote;

17 - Folhas como alface não devem ser cortadas ou picadas, a não ser que sejam servidas assim. Faça trouxinhas com uso do garfo e da faca e leve-a à boca. Se as folhas estiverem muito grandes, corte-as ao meio e então faça duas;

18 - Aperitivos como canapés e legumes cortados dispensam talheres. Pegue-os com as mãos;

19 - Tipo de serviço: À Francesa é o mais sofisticado de todos e usado em ocasiões especiais. Inclui empregados uniformizados, que servem bebidas pelo lado direito de cada pessoa. Tem a entrada servida no prato, e o prato principal oferecido pelo lado esquerdo de cada convidado, que se serve sozinho a partir da travessa principal, com os utensílios que acompanham o prato. À Inglesa ou "empratado" significa que os pratos são montados em uma mesa auxiliar ou vêm prontos da cozinha cobertos por uma colche que deve ser retirada pelo garçon. No Americano ou Bufê, as travessas com alimentos ficam dispostas em uma mesa grande e não é obrigatório ter um garçon para servir. Ao pegar os alimentos, segure o prato com o jogo de talheres e o guardanapo. Use apenas os utensílios da mesa para se servir. Não use os seus talheres para pegar alimentos em travessas, bandejas, potes, etc e;

20 - Não corte todos os alimentos de uma só vez. Faça isso à medida que for levando os pedaços à boca.

 

Dicas para comer alimentos difíceis:

 

Alcachofra: Se vier inteira, acompanhada de molho a vinagrete, é desfolhada com as mãos. À mesa, costuma servir-se somente o coração da alcachofra;

Alface: Não é cortada com a faca. Devemos sempre escolher o miolo para servirmos à mesa;

Caviar: Quando servido na hora de drinques, como canapé, come-se com os dedos. Quando servido como entrada, é apresntado sobre blocos de gelo e acompanhado de torradas. Pegamos a torrada e colocamos um pouco na sua extremidade para saborearmos com sobriedade e prazer;

Consomê: Se houver pedacinhos de torradas, come-se com a colher e depois se leva à xicara de consomê aos lábios para beber o líquido;

Coquetel de camarão: Servido em recipiente próprio, com lugar para gelo moído na parte inferior. Come-se com colher de sobremesa na mão direita e garfo de peixe na mão esquerda. Se houver camarões graúdos, devem estar descascados, se estiverem sobre a borda da taça, devem ser colocados dentro da taça e cortados com a colher antes de levá-los à boca;

Escargots: São servidos em pratos especiais, com cavidade para cada unidade. Devem ser segurados por uma pinça própria na mão esquerda e com o garfo próprio na mão direita retira-se o conteúdo para comê-lo;

Macarrão e massas em geral: Deve-se comer só com o garfo. No caso de espaguete, segundo Cláudia Matarazzo, ao contrário do que muitos pensam não é elegante usar a colher para ajudar a enrolar o macarrão;

Frutas:

Abacate: Deve ser servido à mesa como creme;

Abacaxi: Descascado e cortado em rodelas, come-se com garfo e faca de sobremesa;

Cereja: Deve comer com um garfo de sobremesa;

Caqui: Com garfo e faca de sobremesa;

Ameixa: Comer com um garfo e uma faca de sobremesa;

Laranja: Descascada, come-se com garfo e faca de sobremesa;

Mamão: Deve ser descascado, fatiado ou picado em forma de cubos, come-se com garfo de sobremesa. Quando com casca e a metade, come-se com colher de sobremesa;

Manga: A melhor maneira de servir a manga é cortada em cubos. Come-se com garfo e faca de sobremesa;

Melão: É apresentado em fatias com a casca. Firmando a fatia com o garfo, separa-se pedacinho a pedacinho da polpa para comer;

Pessego: Com a faca e garfo, descasca-se, vai cortando e comendo pedacinho por pedacinho, não se leva o caroço à boca quando estiver à mesa e;

Uva: Servir em cachos já lavados cuidadosamente. É necessário porém uma tesoura para cortar os galhos. Come-se como as cerejas.